Μέτρηση συγκέντρωσης χυμού μάνγκο
Τα μάνγκο προέρχονται από την Ασία και πλέον καλλιεργούνται σε θερμές περιοχές σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν περίπου 130 έως 150 ποικιλίες μάνγκο. Στη Νότια Αμερική, οι πιο συχνά καλλιεργούμενες ποικιλίες είναι το μάνγκο Tommy Atkins, το μάνγκο Palmer και το μάνγκο Kent.
01 Ροή εργασιών επεξεργασίας Mango
Το μάνγκο είναι ένα τροπικό φρούτο με γλυκιά σάρκα και τα δέντρα μάνγκο μπορούν να φτάσουν τα 30 μέτρα σε ύψος. Πώς μετατρέπεται το μάνγκο σε θρεπτικό και υγιεινό πουρέ ή συμπυκνωμένο χυμό; Ας εξερευνήσουμε τη ροή εργασιών επεξεργασίας του συμπυκνωμένου χυμού μάνγκο!
Η γραμμή παραγωγής για συμπυκνωμένο χυμό μάνγκο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
1. Πλύσιμο Mango
Επιλεγμένα μάνγκο βυθίζονται σε καθαρό νερό για περαιτέρω αποτρίχωση με μια μαλακή βούρτσα. Στη συνέχεια εμποτίζονται σε διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 1% ή σε διάλυμα απορρυπαντικού για έκπλυση και αφαίρεση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων. Το πλύσιμο είναι το πρώτο βήμα στη γραμμή παραγωγής μάνγκο. Μόλις τα μάνγκο τοποθετηθούν στη δεξαμενή νερού, αφαιρούνται τυχόν βρομιές πριν προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
2. Κοπή και τρύπημα
Τα κουκούτσια των κομμένων μάνγκο κατά το ήμισυ αφαιρούνται με τη χρήση μηχανής κοπής και κοψίματος.
3. Διατήρηση χρώματος με εμποτισμό
Τα μάνγκο που έχουν υποστεί κατά το ήμισυ και τα κουκούτσια μουλιάζονται σε μεικτό διάλυμα ασκορβικού οξέος 0,1% και κιτρικού οξέος για να διατηρηθεί το χρώμα τους.
4. Θέρμανση και Πολτοποίηση
Τα κομμάτια μάνγκο θερμαίνονται στους 90°C–95°C για 3–5 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια περνάνε από μηχανή πολτοποίησης με κόσκινο 0,5 mm για να αφαιρεθούν οι φλούδες.
5. Προσαρμογή γεύσης
Ο επεξεργασμένος πολτός μάνγκο προσαρμόζεται για γεύση. Η γεύση ελέγχεται με βάση συγκεκριμένες αναλογίες για την ενίσχυση της γεύσης. Η μη αυτόματη προσθήκη πρόσθετων μπορεί να προκαλέσει αστάθεια στη γεύση. Οενσωματωμένος μετρητής brixκάνει επιτεύγματα με ακρίβειαμέτρηση βαθμού brix.
6. Ομογενοποίηση και Απαέρωση
Η ομογενοποίηση διασπά τα αιωρούμενα σωματίδια πολτού σε μικρότερα σωματίδια και τα κατανέμει ομοιόμορφα στον χυμό του συμπυκνώματος, αυξάνοντας τη σταθερότητα και αποτρέποντας τον διαχωρισμό.
- Ο συμπυκνωμένος χυμός διέρχεται μέσω ενός ομογενοποιητή υψηλής πίεσης, όπου σωματίδια πολτού και κολλοειδείς ουσίες εξαναγκάζονται μέσω μικροσκοπικών οπών διαμέτρου 0,002–0,003 mm υπό υψηλή πίεση (130–160 kg/cm²).
- Εναλλακτικά, ένας μύλος κολλοειδών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ομογενοποίηση. Καθώς ο συμπυκνωμένος χυμός ρέει μέσα από το διάκενο 0,05-0,075 mm του μύλου κολλοειδούς, τα σωματίδια του πολτού υπόκεινται σε ισχυρές φυγόκεντρες δυνάμεις, προκαλώντας σύγκρουση και άλεση μεταξύ τους.
Τα έξυπνα συστήματα παρακολούθησης σε πραγματικό χρόνο, όπως οι διαδικτυακοί μετρητές συγκέντρωσης χυμού μάνγκο, είναι απαραίτητα για τον ακριβή έλεγχο της συγκέντρωσης του χυμού.
7. Αποστείρωση
Ανάλογα με το προϊόν, η αποστείρωση πραγματοποιείται είτε με πλάκα είτε με σωληνοειδή αποστειρωτή.
8. Γέμισμα χυμού συμπυκνωμένου μάνγκο
Ο εξοπλισμός και η διαδικασία πλήρωσης ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο συσκευασίας. Για παράδειγμα, η γραμμή παραγωγής ροφημάτων μάνγκο για πλαστικά μπουκάλια διαφέρει από εκείνη για τα χαρτοκιβώτια, τα γυάλινα μπουκάλια, τα κουτιά ή τα χαρτοκιβώτια Tetra Pak.
9. Μετα-συσκευασία για χυμό Mango Concentrate
Μετά το γέμισμα και το σφράγισμα, μπορεί να απαιτηθεί δευτερογενής αποστείρωση, ανάλογα με τη διαδικασία. Ωστόσο, τα χαρτοκιβώτια Tetra Pak δεν απαιτούν δευτερογενή αποστείρωση. Εάν απαιτείται δευτερογενής αποστείρωση, συνήθως γίνεται με αποστείρωση με παστεριωμένο σπρέι ή αποστείρωση με ανεστραμμένο μπουκάλι. Μετά την αποστείρωση, τα μπουκάλια συσκευασίας επισημαίνονται, κωδικοποιούνται και συσκευάζονται σε κουτί.
02 Σειρά Mango Puree
Ο πουρές κατεψυγμένου μάνγκο είναι 100% φυσικός και δεν έχει υποστεί ζύμωση. Λαμβάνεται με εκχύλιση και φιλτράρισμα χυμού μάνγκο και συντηρείται εξ ολοκλήρου με φυσικές μεθόδους.
03 Σειρά Mango Concentrate Juice
Ο κατεψυγμένος συμπυκνωμένος χυμός μάνγκο είναι 100% φυσικός και μη ζυμωμένος, που παράγεται με εκχύλιση και συμπύκνωση χυμού μάνγκο. Ο συμπυκνωμένος χυμός μάνγκο περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια, τις φράουλες και άλλα φρούτα. Η βιταμίνη C βοηθά στην ενίσχυση της δραστηριότητας των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος, επομένως η κατανάλωση χυμού μάνγκο μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος.
Η περιεκτικότητα σε πολτό στον συμπυκνωμένο χυμό μάνγκο κυμαίνεται από 30% έως 60%, διατηρώντας υψηλό επίπεδο της αρχικής του περιεκτικότητας σε βιταμίνες. Όσοι προτιμούν χαμηλή γλυκύτητα μπορούν να επιλέξουν συμπυκνωμένο χυμό μάνγκο.
Ώρα δημοσίευσης: Ιαν-24-2025
