Μέτρηση συγκέντρωσης χυμού μάνγκο
Τα μάνγκο προέρχονται από την Ασία και πλέον καλλιεργούνται σε θερμές περιοχές παγκοσμίως. Υπάρχουν περίπου 130 έως 150 ποικιλίες μάνγκο. Στη Νότια Αμερική, οι πιο συχνά καλλιεργούμενες ποικιλίες είναι το μάνγκο Tommy Atkins, το μάνγκο Palmer και το μάνγκο Kent.
01 Ροή εργασίας επεξεργασίας μάνγκο
Το μάνγκο είναι ένα τροπικό φρούτο με γλυκιά σάρκα και τα δέντρα μάνγκο μπορούν να φτάσουν σε ύψος έως και 30 μέτρα. Πώς μετατρέπεται το μάνγκο σε θρεπτικό και υγιεινό πουρέ ή συμπυκνωμένο χυμό; Ας εξερευνήσουμε τη ροή εργασίας επεξεργασίας του συμπυκνωμένου χυμού μάνγκο!
Η γραμμή παραγωγής συμπυκνωμένου χυμού μάνγκο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
1. Πλύσιμο Μάνγκο
Επιλεγμένα μάνγκο βυθίζονται σε καθαρό νερό για περαιτέρω αποτρίχωση με μια μαλακή βούρτσα. Στη συνέχεια, μουλιάζονται σε διάλυμα υδροχλωρικού οξέος 1% ή σε διάλυμα απορρυπαντικού για ξέβγαλμα και απομάκρυνση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων. Το πλύσιμο είναι το πρώτο βήμα στη γραμμή παραγωγής μάνγκο. Μόλις τα μάνγκο τοποθετηθούν στη δεξαμενή νερού, αφαιρείται τυχόν βρωμιά πριν προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο.
2. Κοπή και αφαίρεση κουκουτσιών
Τα κουκούτσια από τα κομμένα στη μέση μάνγκο αφαιρούνται χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής και αφαίρεσης κουκουτσιών.
3. Διατήρηση χρώματος με μούλιασμα
Τα μάνγκο, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσι, μουλιάζονται σε ένα μικτό διάλυμα 0,1% ασκορβικού οξέος και κιτρικού οξέος για να διατηρήσουν το χρώμα τους.
4. Θέρμανση και πολτοποίηση
Τα κομμάτια μάνγκο θερμαίνονται στους 90°C–95°C για 3–5 λεπτά για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, περνούν από μηχανή πολτοποίησης με κόσκινο 0,5 mm για να αφαιρεθούν οι φλούδες.
5. Ρύθμιση γεύσης
Ο επεξεργασμένος πολτός μάνγκο προσαρμόζεται ως προς τη γεύση. Η γεύση ελέγχεται με βάση συγκεκριμένες αναλογίες για την ενίσχυση της γεύσης. Η χειροκίνητη προσθήκη προσθέτων μπορεί να προκαλέσει αστάθεια στη γεύση.ενσωματωμένο μετρητή brixκάνει σημαντικές ανακαλύψεις στην ακρίβειαμέτρηση βαθμών Brix.
6. Ομογενοποίηση και απαέρωση
Η ομογενοποίηση διασπά τα αιωρούμενα σωματίδια πολτού σε μικρότερα σωματίδια και τα κατανέμει ομοιόμορφα στο συμπυκνωμένο χυμό, αυξάνοντας τη σταθερότητα και αποτρέποντας τον διαχωρισμό.
- Ο συμπυκνωμένος χυμός διέρχεται μέσω ενός ομογενοποιητή υψηλής πίεσης, όπου σωματίδια πολτού και κολλοειδείς ουσίες ωθούνται μέσα από μικροσκοπικές οπές διαμέτρου 0,002–0,003 mm υπό υψηλή πίεση (130–160 kg/cm²).
- Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας κολλοειδής μύλος για ομογενοποίηση. Καθώς ο συμπυκνωμένος χυμός ρέει μέσα από το διάκενο 0,05–0,075 mm του κολλοειδούς μύλου, τα σωματίδια του πολτού υποβάλλονται σε ισχυρές φυγοκεντρικές δυνάμεις, με αποτέλεσμα να συγκρούονται και να αλέθονται μεταξύ τους.
Τα έξυπνα συστήματα παρακολούθησης σε πραγματικό χρόνο, όπως οι διαδικτυακοί μετρητές συγκέντρωσης χυμού μάνγκο, είναι απαραίτητα για τον ακριβή έλεγχο της συγκέντρωσης του χυμού.
7. Αποστείρωση
Ανάλογα με το προϊόν, η αποστείρωση πραγματοποιείται είτε με πλάκα είτε με σωληνωτό αποστειρωτή.
8. Γεμιστικός χυμός μάνγκο με συμπύκνωμα
Ο εξοπλισμός και η διαδικασία πλήρωσης ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο συσκευασίας. Για παράδειγμα, η γραμμή παραγωγής ποτών μάνγκο για πλαστικά μπουκάλια διαφέρει από αυτήν για χαρτόκουτα, γυάλινα μπουκάλια, κονσέρβες ή χαρτόκουτα Tetra Pak.
9. Μετά τη συσκευασία για χυμό συμπυκνωμένου μάνγκο
Μετά την πλήρωση και τη σφράγιση, ενδέχεται να απαιτείται δευτερογενής αποστείρωση, ανάλογα με τη διαδικασία. Ωστόσο, τα χαρτόκουτα Tetra Pak δεν απαιτούν δευτερογενή αποστείρωση. Εάν απαιτείται δευτερογενής αποστείρωση, αυτή συνήθως γίνεται με παστεριωμένο ψεκασμό ή με ανεστραμμένη αποστείρωση φιαλών. Μετά την αποστείρωση, τα μπουκάλια συσκευασίας επισημαίνονται, κωδικοποιούνται και συσκευάζονται σε κουτί.
02 Σειρά Πουρές Μάνγκο
Ο κατεψυγμένος πουρές μάνγκο είναι 100% φυσικός και αζύμωτος. Λαμβάνεται με εκχύλιση και φιλτράρισμα του χυμού μάνγκο και διατηρείται εξ ολοκλήρου με φυσικές μεθόδους.
03 Σειρά συμπυκνωμένου χυμού μάνγκο
Ο κατεψυγμένος χυμός μάνγκο σε μορφή συμπυκνώματος είναι 100% φυσικός και αζύμωτος, και παράγεται με εκχύλιση και συμπύκνωση χυμού μάνγκο. Ο χυμός μάνγκο σε μορφή συμπυκνώματος περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια, τις φράουλες και άλλα φρούτα. Η βιταμίνη C βοηθά στην ενίσχυση της δραστηριότητας των ανοσοκυττάρων, επομένως η κατανάλωση χυμού μάνγκο μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος.
Η περιεκτικότητα σε πολτό του συμπυκνωμένου χυμού μάνγκο κυμαίνεται από 30% έως 60%, διατηρώντας υψηλό επίπεδο της αρχικής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες. Όσοι προτιμούν χαμηλή γλυκύτητα μπορούν να επιλέξουν συμπυκνωμένο χυμό μάνγκο.
Ώρα δημοσίευσης: 24 Ιανουαρίου 2025
