———————
Ακόμα μαντεύετε τη θερμοκρασία του κρέατος κατά το μαγείρεμα;
Πέρασαν οι μέρες που μαντεύαμε πότε η μπριζόλα μας είναι μέτρια ψημένη ή πότε το κοτόπουλο μας είναι καλά μαγειρεμένο.Το καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατοςείναι ένα επιστημονικό εργαλείο που απαλλάσσει από την χρονοβόρα διαδικασία μαγειρέματος κρέατος, εξασφαλίζοντας τέλεια μαγειρεμένα, ζουμερά και, το πιο σημαντικό, ασφαλή γεύματα κάθε φορά. Αυτός ο οδηγός θα εμβαθύνει στη σωστή χρήση ενός ψηφιακού θερμομέτρου κρέατος, εξερευνώντας την επιστήμη πίσω από τις ακριβείς μετρήσεις θερμοκρασίας και παρέχοντας πρακτικές συμβουλές για την επίτευξη του επιθυμητού ψησίματος σε διάφορα κομμάτια κρέατος.
Κατανόηση της εσωτερικής θερμοκρασίας και της ασφάλειας των τροφίμων
Στον πυρήνα του, έναΤο καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατοςμετρά την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Αυτή η θερμοκρασία είναι κρίσιμη για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Τα βακτήρια μπορούν να ευδοκιμήσουν σε μη καλά μαγειρεμένο κρέας, οδηγώντας σε τροφιμογενείς ασθένειες. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) δημοσιεύει ελάχιστες ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες για διαφορετικά είδη κρέατος.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chartΑυτές οι θερμοκρασίες αντιπροσωπεύουν το σημείο στο οποίο καταστρέφονται τα επιβλαβή βακτήρια.
Ωστόσο, η θερμοκρασία δεν αφορά μόνο την ασφάλεια. Επηρεάζει επίσης την υφή και τη γεύση του κρέατος. Διαφορετικές πρωτεΐνες μέσα στον μυϊκό ιστό αρχίζουν να μετουσιώνονται (αλλάζουν σχήμα) σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Αυτή η διαδικασία μετουσίωσης επηρεάζει την υφή και τη ζουμερότητα του κρέατος. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα rare θα έχει πιο μαλακή υφή και θα διατηρεί περισσότερους από τους φυσικούς χυμούς της σε σύγκριση με μια καλοψημένη μπριζόλα.
Επιλέγοντας το καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος
Η αγορά προσφέρει μια ποικιλία από ψηφιακά θερμόμετρα κρέατος, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά και λειτουργίες. Ακολουθεί μια ανάλυση των δύο πιο συνηθισμένων τύπων:
-
Θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης:
Αυτά είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για τους μάγειρες στο σπίτι. Διαθέτουν έναν λεπτό αισθητήρα που εισάγεται στο κρέας για να μετρήσει γρήγορα την εσωτερική θερμοκρασία. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης συνήθως παρέχουν μια ένδειξη μέσα σε δευτερόλεπτα, καθιστώντας τα ιδανικά για την παρακολούθηση της διαδικασίας μαγειρέματος.
-
Θερμόμετρα χωρίς ξέβγαλμα:
Αυτά τα θερμόμετρα διαθέτουν έναν αισθητήρα που εισάγεται στο κρέας και μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του φαγητού ή του φούρνου σας σε πραγματικό χρόνο από μια εφαρμογή για κινητά. Για να σας βοηθήσουν να μαγειρεύετε πιο επαγγελματικά. Αυτό σας επιτρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία του κρέατος χωρίς να ανοίγετε τον θάλαμο μαγειρέματος, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της απώλειας θερμότητας και να διασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Ακολουθούν ορισμένοι επιπλέον παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος:
-
Εύρος θερμοκρασίας:
Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο μπορεί να μετρήσει το εύρος θερμοκρασιών που χρησιμοποιείτε συνήθως για το μαγείρεμα του κρέατος.
-
Ακρίβεια:
Αναζητήστε ένα θερμόμετρο με υψηλό βαθμό ακρίβειας, συνήθως εντός +/- 1°F (0,5°C).
-
Ευανάγνωστο:
Επιλέξτε ένα θερμόμετρο με ευκρινή και ευανάγνωστη οθόνη.
-
Αντοχή:
Λάβετε υπόψη τα υλικά που χρησιμοποιούνται στον αισθητήρα και το περίβλημα για να διασφαλίσετε ότι το θερμόμετρο μπορεί να αντέξει τη θερμότητα του μαγειρέματος.
Χρησιμοποιώντας το δικό σαςΚαλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατοςγια τέλεια αποτελέσματα
Τώρα που έχετε το καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος, ας εξερευνήσουμε την κατάλληλη τεχνική για τη λήψη ακριβών μετρήσεων θερμοκρασίας:
-
Προθέρμανση:
Πάντα να προθερμαίνετε τον φούρνο, την καπνοδόχο ή τη σχάρα στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε το κρέας μέσα.
-
Τοποθέτηση αισθητήρα:
Εντοπίστε το πιο παχύ μέρος του κρέατος, αποφεύγοντας τα κόκαλα, το λίπος και τις χονδροειδείς ίνες. Αυτές οι περιοχές μπορεί να δώσουν ανακριβείς μετρήσεις. Για ορισμένα κομμάτια, όπως ολόκληρα κοτόπουλα ή γαλοπούλες, ίσως χρειαστεί να τοποθετήσετε τον αισθητήρα σε πολλά σημεία για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
-
Βάθος:
Τοποθετήστε τον αισθητήρα αρκετά βαθιά ώστε να φτάσει στο κέντρο του πιο χοντρού μέρους του κρέατος. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να εισάγετε τον αισθητήρα σε βάθος τουλάχιστον 5 εκατοστά.
-
Σταθερή ανάγνωση:
Μόλις τοποθετηθεί, κρατήστε σταθερό τον αισθητήρα του θερμομέτρου για λίγα δευτερόλεπτα για να επιτύχετε μια ακριβή μέτρηση. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης συνήθως ηχούν ή εμφανίζουν μια σταθερή θερμοκρασία μόλις επιτευχθεί.
-
Ανάπαυση:
Αφού αφαιρέσετε το κρέας από την πηγή θερμότητας, είναι σημαντικό να το αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες ή το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στην εσωτερική θερμοκρασία να συνεχίσει να αυξάνεται ελαφρώς και στους χυμούς να αναδιανέμονται σε όλο το κρέας.
Μια επιστημονική προσέγγιση σε διαφορετικά κομμάτια κρέατος
Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις ελάχιστες ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες για διάφορα κομμάτια κρέατος, μαζί με τα συνιστώμενα επίπεδα ψησίματος και τα αντίστοιχα εύρη θερμοκρασίας:
Αναφορές:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Ώρα δημοσίευσης: 07 Μαΐου 2024
