——————
Ακόμα μαντεύετε τη θερμοκρασία του κρέατος κατά το μαγείρεμα;
Πέρασαν οι μέρες που μαντεύατε πότε η μπριζόλα σας είναι μέτριας σπάνιας ή το κοτόπουλο σας έχει ψηθεί με ασφάλεια. ΕΝΑτο καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατοςείναι ένα επιστημονικό εργαλείο που αφαιρεί τις εικασίες από το μαγείρεμα του κρέατος, εξασφαλίζοντας άψογα μαγειρεμένα, ζουμερά και, κυρίως, ασφαλή γεύματα κάθε φορά. Αυτός ο οδηγός θα εμβαθύνει στη σωστή χρήση ενός ψηφιακού θερμομέτρου κρέατος, εξερευνώντας την επιστήμη πίσω από τις ακριβείς μετρήσεις θερμοκρασίας και παρέχοντας πρακτικές συμβουλές για την επίτευξη του επιθυμητού μαγειρέματος σε διάφορα κομμάτια κρέατος.
Κατανόηση της εσωτερικής θερμοκρασίας και της ασφάλειας των τροφίμων
Στον πυρήνα του, ατο καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατοςμετρά την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Αυτή η θερμοκρασία είναι κρίσιμη για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων. Τα βακτήρια μπορούν να ευδοκιμήσουν στο άψογο κρέας, οδηγώντας σε τροφιμογενείς ασθένειες. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) δημοσιεύει ασφαλείς ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες για διαφορετικούς τύπους κρέατοςhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Αυτές οι θερμοκρασίες αντιπροσωπεύουν το σημείο στο οποίο καταστρέφονται τα επιβλαβή βακτήρια.
Ωστόσο, η θερμοκρασία δεν έχει να κάνει μόνο με την ασφάλεια. Επηρεάζει επίσης την υφή και τη γεύση του κρέατος. Διαφορετικές πρωτεΐνες εντός του μυϊκού ιστού αρχίζουν να μετουσιώνονται (αλλάζουν σχήμα) σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Αυτή η διαδικασία μετουσίωσης επηρεάζει την υφή και το ζουμερό του κρέατος. Για παράδειγμα, μια σπάνια μπριζόλα θα έχει πιο απαλή υφή και θα διατηρήσει περισσότερους από τους φυσικούς χυμούς της σε σύγκριση με μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα.
Επιλέγοντας το καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος
Η αγορά προσφέρει μια ποικιλία από ψηφιακά θερμόμετρα κρέατος, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά και λειτουργίες. Ακολουθεί μια ανάλυση των δύο πιο κοινών τύπων:
-
Θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης:
Αυτές είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές για οικιακούς μάγειρες. Διαθέτουν έναν λεπτό αισθητήρα που εισάγεται στο κρέας για να μετρήσει γρήγορα την εσωτερική θερμοκρασία. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης συνήθως παρέχουν ένδειξη μέσα σε δευτερόλεπτα, καθιστώντας τα ιδανικά για την παρακολούθηση της διαδικασίας μαγειρέματος.
-
Θερμόμετρα εισόδου:
Αυτά τα θερμόμετρα διαθέτουν έναν αισθητήρα που εισάγεται στο κρέας και μπορείτε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του φαγητού ή του φούρνου σας σε πραγματικό χρόνο από μια εφαρμογή για κινητά. Για να σας βοηθήσει να μαγειρέψετε πιο επαγγελματικά. Αυτό σας επιτρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία του κρέατος χωρίς να ανοίγετε τον θάλαμο μαγειρέματος, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή απώλειας θερμότητας και να εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Ακολουθούν ορισμένοι πρόσθετοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος:
-
Εύρος θερμοκρασίας:
Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο μπορεί να μετρήσει το εύρος θερμοκρασιών που χρησιμοποιείτε συνήθως για το μαγείρεμα του κρέατος.
-
Ακρίβεια:
Αναζητήστε ένα θερμόμετρο με υψηλό βαθμό ακρίβειας, συνήθως εντός +/- 1°F (0,5°C).
-
Ευανάγνωστο:
Επιλέξτε ένα θερμόμετρο με καθαρή και ευανάγνωστη οθόνη.
-
Αντοχή:
Λάβετε υπόψη τα υλικά που χρησιμοποιούνται στον αισθητήρα και το περίβλημα για να διασφαλίσετε ότι το θερμόμετρο μπορεί να αντέξει τη θερμότητα του μαγειρέματος.
Χρησιμοποιώντας το δικό σαςΤο καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατοςγια τέλεια αποτελέσματα
Τώρα που έχετε το καλύτερο ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος, ας εξερευνήσουμε τη σωστή τεχνική για τη λήψη ακριβών μετρήσεων θερμοκρασίας:
-
Προθέρμανση:
Προθερμαίνετε πάντα τον φούρνο, το καπνιστή ή το γκριλ στην επιθυμητή θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε το κρέας μέσα.
-
Τοποθέτηση ανιχνευτή:
Εντοπίστε το πιο παχύ μέρος του κρέατος, αποφεύγοντας τα κόκαλα, το λίπος και το τρίχωμα. Αυτές οι περιοχές μπορεί να δώσουν ανακριβείς μετρήσεις. Για ορισμένα κοψίματα, όπως ολόκληρα κοτόπουλα ή γαλοπούλες, μπορεί να χρειαστεί να τοποθετήσετε τον αισθητήρα σε πολλές θέσεις για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
-
Βάθος:
Βάλτε τον αισθητήρα αρκετά βαθιά ώστε να φτάσει στο κέντρο του πιο χοντρού τμήματος του κρέατος. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να εισάγετε τον ανιχνευτή σε βάθος τουλάχιστον 2 ίντσες.
-
Σταθερή ανάγνωση:
Αφού εισαχθεί, κρατήστε σταθερό τον αισθητήρα του θερμομέτρου για μερικά δευτερόλεπτα για να επιτρέψετε την ακριβή ένδειξη. Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης συνήθως εκπέμπουν έναν ήχο ή σταθερή θερμοκρασία μόλις επιτευχθεί.
-
Ξεκούραση:
Αφού αφαιρέσετε το κρέας από την πηγή θερμότητας, είναι σημαντικό να το αφήσετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το χαράξετε ή το σερβίρετε. Αυτό επιτρέπει στην εσωτερική θερμοκρασία να συνεχίσει να ανεβαίνει ελαφρά και οι χυμοί να αναδιανεμηθούν σε όλο το κρέας.
Μια επιστημονική προσέγγιση σε διαφορετικά κομμάτια κρέατος
Ακολουθεί ένας πίνακας που συνοψίζει τις ασφαλείς ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες για διάφορα κομμάτια κρέατος, μαζί με τα προτεινόμενα επίπεδα μαγειρέματος και τα αντίστοιχα εύρη θερμοκρασίας:
Παραπομπές:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Ώρα δημοσίευσης: Μάιος-07-2024
