I. Προσδιορισμός συγκέντρωσης αλκοόλης στην απόσταξη
Παρατηρήστε τις φυσαλίδες στη ζυθοποιία
Οι φυσαλίδες που δημιουργούνται κατά την παρασκευή ζυθοποιίας είναι σημαντικά κριτήρια για να κριθεί η συγκέντρωση του ποτού. Ο αλκοολοποιός εκτιμά την προκαταρκτική συγκέντρωση αλκοόλης παρατηρώντας την ποσότητα, το μέγεθος και τη διάρκεια των φυσαλίδων που παράγονται κατά την απόσταξη. Τα λικέρ με περισσότερες φυσαλίδες και μεγαλύτερη διάρκεια έχουν συνήθως υψηλότερες συγκεντρώσεις αλκοόλ.
Ρύθμιση πίεσης ατμών και χρόνου
Η συγκέντρωση του υγρού μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας την πίεση ατμών και τον χρόνο απόσταξης. Ο παρασκευαστής ποτών προσαρμόζει τη θερμοκρασία θέρμανσης για να ελέγχει τη συγκέντρωση του υγρού για διαφορετικά σημεία βρασμού αλκοόλης και νερού. Εξάγετε αλκοόλ μέσω συσχέτισης της θερμοκρασίας και της πυκνότητας με βάση τους 20℃ και συγκέντρωση 55 βαθμών, δηλαδή την τεχνική που περιλαμβάνει «τρεις θερμοκρασίες και μία συγκέντρωση».
Εξαλείψτε τα Foreshots και Feints
Το αποσταγμένο λικέρ χωρίζεται σε προφητείες, καρδιές και προσποιήσεις. Οι προβολές και οι προσποιήσεις είναι χαμηλές σε συγκεντρώσεις και δεν μπορούν να ληφθούν ως τελικό ποτό. Ο παρασκευαστής ποτών θα εξαλείψει το 10% των προηγούμενων λήψεων στο μπροστινό τμήμα και το 5% των προσποιήσεων στο πίσω τμήμα και θα λάβει μόνο τις καρδιές του μεσαίου τμήματος ως το τελικό ποτό. Τα φίνα μπορούν να επιστραφούν στο κόσκινο και να αποσταχθούν ξανά.
Ρυθμίστε την ταχύτητα απόσταξης
Πολύ υψηλή ή χαμηλή ταχύτητα απόσταξης θα επηρεάσει τη συγκέντρωση του υγρού. Γενικά, το αποσταγμένο υγρό είναι κατάλληλο μέσα σε 20-30 κιλά την ώρα για να διασφαλιστεί ότι η συγκέντρωση του υγρού είναι σταθερή και πληροί τις απαιτήσεις.
2. Επεξεργασία μετά την εκχύλιση
Ταξινόμηση και αποθήκευση
Το εκχυλισμένο υγρό ταξινομείται και αποθηκεύεται σύμφωνα με τη συγκέντρωση και τη γεύση, κάτι που είναι βολικό για μεταγενέστερη ανάμειξη και παρτίδες.
Επιλογή Διαφορετικών γύρους ποτών & αρωματισμένου ποτού
Τα λικέρ θα εξαχθούν πολλές φορές κατά τη διαδικασία παρασκευής και ποικίλλουν στη γεύση. Επιλέγοντας οινοπνευματώδη ποτά από διαφορετικούς γύρους και προσθέτοντας αλκοολούχο ποτό με γεύση (όπως ποτό με γεύση σάλτσας και λικέρ με γεύση κάτω), η συγκέντρωση και η γεύση του οινοπνεύματος μπορούν να ρυθμιστούν.
Επιθεώρηση Ποιότητας
Επιθεωρήστε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τη γεύση και τη γεύση του εκχυλισμένου ποτού για να βεβαιωθείτε ότι η ποιότητα πληροί τις απαιτήσεις.
Ανάμειξη δειγμάτων και επίσημη ανάμειξη
Ανακατέψτε ένα δείγμα για να βελτιστοποιήσετε την αναλογία διαφόρων βάσεων μετά τον προσδιορισμό του σώματος του υγρού. Στη συνέχεια, αναμειγνύοντάς τα σε παρτίδα μέσω μηχανικών συσκευών όπωςalcωχμεγάλοπαραδέχομαιntrationmαιτεργια ομοιόμορφη ενόχληση για να εξασφαλιστεί η σταθερή συγκέντρωση και γεύση.
Επαλήθευση και μικρορύθμιση
Πάρτε μια μικρή ποσότητα δειγμάτων για αισθητική, φυσική και χημική αξιολόγηση μετά την ανάμειξη κατά παρτίδες και συγκρίνετε τα με τα αποτελέσματα της ανάμειξης δειγμάτων. Εάν υπάρχει απόκλιση, αναλύστε την αιτία και κάντε προσαρμογές έως ότου εκπληρωθεί το πρότυπο.
3. Εφαρμογή του Lonnmeter Online Density Meter
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής του ποτού, ο διαδικτυακός μετρητής πυκνότητας Lonnmeter μπορεί να παρακολουθεί την πυκνότητα και τη συγκέντρωση του ποτού σε πραγματικό χρόνο και να παρέχει ακριβή υποστήριξη δεδομένων για απόσταξη και ανάμειξη. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν:
Παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο: η πυκνότητα του ποτού μετριέται σε πραγματικό χρόνο για να βοηθήσει τον αλκοολοποιό να ελέγχει τη συγκέντρωση του ποτού με μεγαλύτερη ακρίβεια στην απόσταξη.
Αυτοματοποιημένος έλεγχος: η πίεση ατμών και η ταχύτητα απόσταξης προσαρμόζονται αυτόματα για τη βελτίωση της απόδοσης παραγωγής εάνalcohol densiδέστε μετερσυνδέεται με τον εξοπλισμό απόσταξης.
Διασφάλιση ποιότητας: παρέχονται ακριβή δεδομένα συγκέντρωσης για να διασφαλιστεί η γευστική και ποιοτική συνοχή του τελικού λικέρ ως ανάμειξη.
Περίληψη
Ο έλεγχος της συγκέντρωσης αλκοόλης στην παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών είναι μια πολύπλοκη και λεπτή διαδικασία, που περιλαμβάνει απόσταξη, εξάλειψη προφητειών και προσποιήσεων, επιλογή διαφορετικών κύκλων ποτού, ανάμειξη και άλλες ροές εργασίας. Συνδυάζοντας παραδοσιακές τεχνικές με σύγχρονη τεχνολογία (όπως ηLonnmeterδιαδικτυακός μετρητής πυκνότητας), η συγκέντρωση του ποτού μπορεί να ελεγχθεί με μεγαλύτερη ακρίβεια για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα και η γεύση του ποτού πληρούν τα αναμενόμενα πρότυπα.
Ώρα δημοσίευσης: Φεβ-07-2025
