I. Προσδιορισμός συγκέντρωσης αλκοόλης στην απόσταξη
Παρατηρήστε φυσαλίδες στην παρασκευή ζυθοποιίας
Οι φυσαλίδες που δημιουργούνται κατά την παρασκευή ζυθοποιίας αποτελούν σημαντικά κριτήρια για την αξιολόγηση της συγκέντρωσης του ποτού. Ο παρασκευαστής ποτού εκτιμά την προκαταρκτική συγκέντρωση αλκοόλ παρατηρώντας την ποσότητα, το μέγεθος και τη διάρκεια των φυσαλίδων που παράγονται κατά την απόσταξη. Τα ποτά με περισσότερες φυσαλίδες και μεγαλύτερη διάρκεια έχουν συνήθως υψηλότερες συγκεντρώσεις αλκοόλ.
Ρύθμιση πίεσης ατμών και χρόνου
Η συγκέντρωση του υγρού μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας την τάση ατμών και τον χρόνο απόσταξης. Ο παρασκευαστής υγρού ρυθμίζει τη θερμοκρασία θέρμανσης για να ελέγχει τη συγκέντρωση του υγρού για διαφορετικά σημεία βρασμού αλκοόλης και νερού. Εκχυλίστε την αλκοόλη μέσω συσχέτισης μεταξύ της θερμοκρασίας και της πυκνότητας με βάση τους 20℃ και μια συγκέντρωση 55 βαθμών, δηλαδή την τεχνική που περιλαμβάνει «τρεις θερμοκρασίες και μία συγκέντρωση».
Εξαλείψτε τα Foreshots και τα Feints
Το αποσταγμένο υγρό χωρίζεται σε foreshots, hearts και feints. Τα foreshots και τα feints έχουν χαμηλές συγκεντρώσεις και δεν μπορούν να ληφθούν ως τελικό υγρό. Ο παρασκευαστής υγρών θα εξαλείψει το 10% των foreshots στο μπροστινό τμήμα και το 5% των feints στο πίσω τμήμα, και θα λάβει μόνο τα hearts του μεσαίου τμήματος ως τελικό υγρό. Τα feints μπορούν να επιστραφούν στο κόσκινο και να αποσταχθούν ξανά.
Ρύθμιση της ταχύτητας απόσταξης
Η πολύ υψηλή ή η χαμηλή ταχύτητα απόσταξης θα επηρεάσει τη συγκέντρωση του υγρού. Γενικά, το αποσταγμένο υγρό είναι κατάλληλο εντός 20-30 kg ανά ώρα για να διασφαλιστεί ότι η συγκέντρωση του υγρού είναι σταθερή και πληροί τις απαιτήσεις.
2. Επεξεργασία μετά την εκχύλιση
Ταξινόμηση και Αποθήκευση
Το εκχυλισμένο υγρό κατηγοριοποιείται και αποθηκεύεται ανάλογα με τη συγκέντρωση και τη γεύση, κάτι που είναι βολικό για την επακόλουθη ανάμειξη και παρτίδα.
Επιλογή από διαφορετικές μερίδες οινοπνευματωδών ποτών και αρωματισμένων οινοπνευματωδών ποτών
Τα οινοπνευματώδη ποτά εκχυλίζονται πολλές φορές κατά τη διαδικασία παρασκευής και η γεύση τους ποικίλλει. Επιλέγοντας οινοπνευματώδη από διαφορετικούς γύρους και προσθέτοντας αρωματισμένο οινοπνευματώδες ποτό (όπως οινοπνευματώδες ποτό με γεύση σάλτσας και οινοπνευματώδες ποτό με γεύση κατώτερης όρεξης), η συγκέντρωση και η γεύση του οινοπνευματώδους ποτού μπορούν να ρυθμιστούν.
Επιθεώρηση Ποιότητας
Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τη γεύση και το άρωμα του εκχυλισμένου ποτού για να βεβαιωθείτε ότι η ποιότητα πληροί τις απαιτήσεις.
Ανάμειξη δειγμάτων και τυπική ανάμειξη
Αναμίξτε ένα δείγμα για να βελτιστοποιήσετε την αναλογία διαφόρων βάσεων μετά τον προσδιορισμό του σώματος του υγρού. Στη συνέχεια, αναμίξτε τα σε παρτίδες μέσω μηχανικών συσκευών όπωςalcωχμεγάλοιδέαεντράτιοναυτικά μίλιααιθέραςγια ομοιόμορφη ανατάραξη ώστε να εξασφαλίζεται η σταθερή συμπύκνωση και γεύση.
Επαλήθευση και Βελτιστοποίηση
Λάβετε μια μικρή ποσότητα δειγμάτων για αισθητηριακή, φυσική και χημική αξιολόγηση μετά την ανάμειξη παρτίδων και συγκρίνετέ τα με τα αποτελέσματα ανάμειξης δειγμάτων. Εάν υπάρχει απόκλιση, αναλύστε την αιτία και κάντε προσαρμογές μέχρι να επιτευχθεί το πρότυπο.
3. Εφαρμογή του μετρητή πυκνότητας Lonnmeter Online
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής ποτού, ο online μετρητής πυκνότητας Lonnmeter μπορεί να παρακολουθεί την πυκνότητα και τη συγκέντρωση του ποτού σε πραγματικό χρόνο και να παρέχει ακριβή υποστήριξη δεδομένων για την απόσταξη και την ανάμειξη. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν:
Παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο: η πυκνότητα του ποτού μετριέται σε πραγματικό χρόνο για να βοηθήσει τον παρασκευαστή ποτού να ελέγχει τη συγκέντρωση του ποτού με μεγαλύτερη ακρίβεια κατά την απόσταξη.
Αυτοματοποιημένος έλεγχος: η πίεση ατμών και η ταχύτητα απόσταξης ρυθμίζονται αυτόματα για να βελτιωθεί η αποδοτικότητα της παραγωγής εάνalcohol ντένσιδώσε μουτερσυνδέεται με εξοπλισμό απόσταξης.
Διασφάλιση ποιότητας: παρέχονται ακριβή δεδομένα συγκέντρωσης για να διασφαλιστεί η γεύση και η ποιοτική συνοχή του τελικού ποτού κατά την ανάμειξη.
Περίληψη
Ο έλεγχος της συγκέντρωσης αλκοόλ στην παρασκευή οινοπνευματωδών ποτών είναι μια σύνθετη και λεπτή διαδικασία, που περιλαμβάνει την απόσταξη, την εξάλειψη των foreshots και των feints, την επιλογή διαφορετικών γύρων οινοπνευματώδους ποτού, την ανάμειξη και άλλες ροές εργασίας. Συνδυάζοντας τις παραδοσιακές τεχνικές με τη σύγχρονη τεχνολογία (όπως ηΛονμέτερηλεκτρονικό μετρητή πυκνότητας), η συγκέντρωση του ποτού μπορεί να ελεγχθεί με μεγαλύτερη ακρίβεια για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα και η γεύση του ποτού πληρούν τα αναμενόμενα πρότυπα.
Ώρα δημοσίευσης: 07 Φεβρουαρίου 2025
